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炒糖色容易又老又苦,这样炒保证光泽感好口感更不差

女性健康网(www.360amy.com) 收集整理 | 发布日期:2019-05-14   浏览:

一般我们在做一些红烧的肉类时,都是要把颜色方面给调一下,其中,最正宗的就是炒个糖色,但是,不少人在炒糖色的时候,总是会把炒得太老,而且,煮出来的食物总是会带着一种烧焦的苦涩味道,你可以试试这样炒。

炒糖色容易又老又苦,这样炒保证光泽感好口感更不差

1.炒糖色关键要把握颜色的变化

不少人说炒糖色真不如直接用酱油调色,其实,酱油的调色一般都是单纯的黑,并不会带着那种有光泽感的红亮色,所以,你还是有必要把这个炒糖色的过程给真正把握下,一般,砂糖在遇到热的时候,尤其是热油,会在很短的时间之内发生颜色方面的改变,你如果仔细观察会发现,颜色一般是从浅黄色到金黄色,再到类似枣红色,后面就是焦黑了。这个过程如果你能够晓得分清楚,那么,你想要什么程度的糖色都可以炒出来。

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2.三种方法都可以炒糖色

你在炒糖色的时候,如果能够把火候给把握好,你就可以用最难把握但是用时间最少的油炒法,直接热油然后放入砂糖炒,但是,如果对于火候的把握比较差的人,还是建议试试用水炒,其实就是把锅里放水,然后放糖进去熬糖色出来,这样的方法要比油炒慢好几分钟,一般没什么做菜经验的才会用。还有一种就是炒一点点油然后放水,再放糖,这样炒的同样是带着油亮的颜色。

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3.糖色搭配生抽

如果你在炖肉的时候炒了糖色出来,但是,颜色方面单纯这样还是不够的,你还需要放入少许的生抽去加重下颜色,当然,一定不要是放老抽,因为老抽的颜色太重了,很容易就把整个肉的颜色给搞黑掉了,生抽放进去之后,同样还能增加肉的香味,吃的时候味道方面更加丰厚一些。如果是没有生抽可以试着放比生抽的量要少一些的味极鲜也是可以的。

炒糖色可不是谁都能真正把握好的,你可以试试这样的方法去炒一个糖色然后炖肉,保证肉的色泽超级诱人。

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