我们都知道鱼的做法有不少，有些人喜欢油炸的，有些则是喜欢煎煮的。单单油炸的来说就有不少的做法，酥鱼相信大家都吃过，这就是通过油炸后做出来的美味。不过这道酥鱼也是属于比较难以做的美食了，那你知道酥鱼怎么做才会好吃呢？下面就简单的聊聊。
家常版的酥鱼详细做法
第一步，应该准备鲫鱼，最好是不要太大的五十克左右一条比较好，然后再准备调料：三十克冰糖，二十克酱油，还有二十克料酒，三十克成醋，二十克白糖，以及适量的植物油，还有两百克的葱段以及六到八克的生姜片。
第二步，先应该将鲫鱼的灵和内脏去掉，然后要找到鱼肚子里贴在鱼肉上面的那一层黑膜，一定要去掉，鱼仔的话可以根据自己的饮食习惯决定去留，然后洗干净之后再放回到渔父当中，将鱼控干多余的水分，放在一个干净的碗里面备用。
第三步，将已经准备好了的辣椒，花椒，八角，还有姜，葱，香叶分成两份。
第四步，准备好一个干净的焖锅将其中的一份放在锅底。
第五步，准备一个煎锅，然后把火打开，让煎锅在火上烧热，然后放入适量的植物油，将鲫鱼分成两个平等分直接下锅煎煮，要记住这火候的掌握，第一次炸鱼可以在鱼的身上沾少许干淀粉，再下锅煎这样就不会粘锅。
第六步，将煎好的鱼头朝外，尾朝内转圈摆在葱姜等调料上，这是第一层，然后再摆上第二层，这样摆盘出来的效果特别好让人食欲大增。
第七步，把已经准备好了的冰糖放入锅内熬成糖色家族够亮的热水然后再倒入适量的酱油以及成醋还有料酒白糖烧开。
第八步，倒入摆好鱼的们过当中汤一定要莫过于不然的话有可能会烧糊，汤不够的话可以再加一点儿热水一次性就要加足，中途不要在加水的不然做出来的鱼就不好吃。
第九步，将冰糖熬成糖色加足够量的热水放酱油 、白糖、陈醋、料酒烧开。然后中火烧开，小火焖两个小时左右，言一定要在最后面的那一个小时加，不然的话鱼肉可能会特别生硬，将锅中的汤汁用大火收汁，以及收浓就可以了。
