首先观色：颜色玉白或微黄、有质嫩感为最佳，白菜绿色老叶腌渍的酸菜若出现褐色属于正常情况。但如过颜色灰暗无光泽则表明酸菜己过保质期;如颜色惨白，说明是醋酸兑制的酸菜，口感不佳，不宜选用;
其次用手掐：掐时应有脆感，如绵软、发粘，说明己腐烂，不能选用;
第三是闻味：酸菜应有乳酸特有的香味，若发臭说明己变质，若酸味刺鼻，说明是醋酸兑制酸菜，不宜选用;
第四是用水投洗，浸泡：腌渍好的酸菜在水洗后依然有酸味，而醋酸兑制的酸菜在水洗后酸度会迅速下降，品感不佳。
三、冬季是制作泡菜的最佳季节
冬季是制作酸菜的最好季节，冬季的白菜品质佳，价格便宜，泡出美味的酸菜还可以为餐桌增色不少，有兴趣的朋友不妨找个瓦坛来尝试自己做酸菜，健康又安全!
木对应肝，肝开窍于目，木资充盈才能眼睛明亮，如有情绪易激动、烦躁不宁、胸胁隐痛、视力急剧下降等症状时，就需要养肝了。
鲜鱼活杀现吃有毒是谬论
因此，我们吃的鱼是否安全，我们更需要关心的是鱼的生存、养殖环境，有污染水排入的鱼塘，这塘里的鱼就不应该卖，不能吃。有赤潮出现的区域，这里的鱼和贝类都是危险的，都应该严禁捕捞和售卖。而食用鱼类应尽量加热做熟后才使用，这样可以杀死鱼体内的寄生虫如肝吸虫等。
“鲜鱼活杀现吃有毒”是一个流行已久的说法，而且还说烹饪最好在鱼死亡数小时后再进行，这样鱼肉才鲜美，这两种说法有没道理呢。
