3、将酸菜洗净切好、姜蒜切成末状、小葱切段备用，将花椒粒放入锅中干炒至炒出香味备用，将市场上买来的野山椒切碎备用;
4、锅中下油，油热后将姜蒜、花椒及野山椒全部下入锅中翻炒，炒出香辣呛鼻的味道后加入高汤，将鱼头等有骨有刺的部位先下入锅中熬汤，汤沸后再下入其他的鱼片;
5、由于鱼片煮久易散，鱼片熟后应暂时捞出盛入碗中，留鱼汤并用筷子捏出肉丸下入锅中煮熟后，连汤一起倒入碗中，最后撒上葱节即可食用。
39食神备注：一般情况下酸菜鱼会选择草鱼来制作，但草鱼刺多，因此当家中有儿童或老人时，建议选择江团鱼或其他骨刺大、细刺少的鱼类制作酸菜鱼。另外，食神所做的酸菜鱼未加入干辣椒节，只以生姜增辣，如有喜欢食辣的朋友不妨增加干辣椒节以加重辣味。
一、鱼类优质蛋白丰富，但酸菜不应多食
酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
酸菜能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维C就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。另外，酸菜腌渍过程中加入过多盐分，如果长期大量食用，可能摄入过多盐分以及亚硝酸盐，危害身体健康，高血压人群尤其应当控制酸菜的食用量。
