方便面中，最可怕的致癌物质是丙烯酰胺。油炸方便面最可怕的地方，是油炸脱水这个环节。一般油炸温度需要在145℃~165℃之间，单个方便面面块的油炸时间为70-100秒。虽然就单个面块的油炸时间来讲是非常短暂的，但是方便面生产是连续流水作业，棕榈油长时间在高温状态下，在金属离子的触媒作用下，很容易恶化，产生大量有害物。散落在棕榈油中的直径在5微米以下的面粉颗粒都悬浮在棕榈油中，不会通过自身的重量沉淀下来，因此，长时间处于高温下会碳化变黑，不断积累，导致产生丙烯酰胺溶留在棕榈油中。目前已经有大量的动物试验数据表明, 丙烯酰胺具有神经毒性、生殖毒性、遗传毒性和致癌性，对人体可能造成重大的危害。
为了更好的利润，很多生产方便面的企业为了节约用油，降低生产成本，一般使用滤油机将这些使油炸方便面颜色变黑的微小杂质分离出来。经过过滤颜色变浅的油继续使用，或者添加部分新油继续使用。但是这个做法并不明智。因为滤油机最多只能将直径在1微米以上的颗粒分离出来，大量直径小于1微米的颗粒在高温油里不断地产生丙烯酰胺，且在油炸过程中随着油吸附在方便面块上，油炸方便面的含油量一般在18%-25%。由此可见，油炸方便面的危害性是必然的，而且是目前无法克服的。
油炸方便面和非油炸方便面的区别
油炸方便面和非油炸方便面的区别是什么?油炸方便面和非油炸方便面是方便面最常见的两种。为什么会分油炸和非油炸呢?方便面最初流行开的时候，是以油炸方便面的形式存在的。后来因为考虑到油炸方便面的含油量更多，为顺应市场的需求，非油炸方便面就诞生了。那么油炸方便面和非油炸方便面的区别有哪些呢?
