咸鱼致癌吗？咸鱼在广东是一种挺普遍的食物，关于咸鱼致癌的信息在很久以前就有人提过了。而且最近国家食品药品监督管理总局公布了咸鱼是一级致癌物。为什么咸鱼会致癌？咸鱼会引起什么癌症？
咸鱼致癌吗
爱吃咸鱼当心鼻咽癌！
从近年来对鼻咽癌病因研究成果来看，鼻咽癌发病的主要因素跟饮食习惯有更大的关系。”武警广东省总队医院耳鼻咽喉头颈外科研究所主任医师董玉礼表示，“咸鱼粥是广东家庭在婴儿出生以后唤起婴儿食欲常做的食物，但长期吃咸鱼、咸菜等腌制咸食恰恰是致鼻咽癌的主要原因吧。
”据了解，咸鱼的致癌作用与其制作方法有关，广东沿海地区一种待鱼变质、发胀、发臭以后加盐腌制的咸鱼含大量亚硝胺类物质（亚硝胺：强致癌物，是最重要的化学致癌物之一，四大食品污染物之一），已被证实能直接引起癌症。
咸鱼致癌吗
其实，说咸鱼致癌也不是第一次了！
早前，有学者使用第一种咸鱼喂养大鼠发现，大鼠鼻腔及鼻旁窦癌肿发生率增加，并随着咸鱼的摄入量增加而增加。根据进一步研究发现，一是“霉香咸鱼”中含有很高的N-二甲基亚硝胺和N-二乙基亚硝胺，而亚硝胺已被证明是严重的致癌物；二是由于咸鱼中存在一些可以活化EB病毒的化学物质，而感染EB病毒是世界公认的可以引起鼻咽癌细胞增生的活化剂。
因此，处于鼻咽癌高发区的人们应当重视鼻炎的预防，控制咸鱼的摄入量。
