生活中有些食物闻着臭吃起来，比如说臭豆腐、榴莲还有臭桂鱼等等。那你知道臭桂鱼怎么腌制吗?不少朋友都喜欢腌制点桂鱼来吃吃，但多数人都是不知道做法，导致腌制的鱼是真的臭了。那下面就教教大家两种比较常用的腌制方法吧。
腌制一：古法
第一步，备好桂鱼、盐、丁香、甘草、小茴香、八角、花椒和香叶以及大蒜。
第二步，将桂鱼直接处理后宰杀了，备好碗加上盐、丁香、甘草、八角、花椒、香叶和小茴香以及大蒜搅拌成香料粉。
第三步，备好桶，摆好鱼将香料粉直接敷上，在直接压住了，放在25度左右的温蒂下腌制四五天即可。
腌制技巧：要记住桂鱼不要重启，否则会导致出水过多哦。还有在腌制的时候大蒜是现剥最美味哦。最后要记住如果说鱼的颜色发白则是可以食用，一旦出现发黄发绿，那直接扔掉。
腌制二：臭卤腌制
第一步，备好盐、臭苋菜卤和桂鱼。
第二步，备好桶加上水、盐和臭苋菜卤搅拌后备用。将桂鱼直接打昏了，加盐涂抹腌制四个小时，放通风处。
第三步，将桂鱼直接晒出臭味后放入臭卤中，密封腌制两天。将其裹上保鲜膜放入冰箱中，隔天直接宰杀后处理干净洗好放入保鲜盒中即可。
腌制技巧：其实这种方法是直接没有任何的处理，去鳞后直接开始腌制，据悉活鱼比死鱼更容易入味，所以打昏腌制而不是宰杀。臭卤腌制的时候要保持在25度左右，避免发酵。最后就是腌制后要保存好，避免串味。
其实臭桂鱼的常见做法就是以上的两种了，如果说你爱吃臭桂鱼想要自己动手做，那这两种方法可以学学哦。
