亚硝酸盐虽说是一种对人体伤害极大的物质，在我们日常食物中也有很多都含有亚硝酸盐，只是亚硝酸盐含量多与少的问题。摄入亚硝酸盐过多将导致胃癌的发生，既然亚硝酸盐的危害那么大，我们可以怎么知道自己是否亚硝酸盐中毒？生活中什么食物亚硝酸盐最高呢？
亚硝酸盐中毒症状
亚硝酸盐中毒症状
亚硝酸盐中毒的潜伏期长短不等，视摄入亚硝酸盐的数量、浓度而定。长者有1～2天，短者仅10分钟左右。通常中毒的儿童最先出现症状，表现为发绀、胸闷、呼吸困难、呼吸急促、头晕、头痛、心悸等。中毒严重者还可出现恶心、呕吐、心率变慢、心律不齐、烦躁不安、血压降低、肺水肿、休克、惊厥或抽搐、昏迷，最后可因呼吸、循环衰竭而死亡。对近期有饱食青菜类或吃过短期腌制菜类而出现上述症状，皮肤黏膜呈典型的蓝灰、蓝褐或蓝黑色，应高度怀疑为亚硝酸盐中毒。
常吃腌制品增加患胃癌几率，主要是两个方面的原因：
1、腌制品中亚硝酸盐的含量较高；
2、高盐。
胃黏膜是重要的保护膜，虽然，胃黏膜上皮细胞有非常强的修复能力，36小时就能重生一次，但如果其受到反复的刺激、损伤，就会出现溃疡。
亚硝酸盐在胃酸作用下会生成亚硝胺，当溃疡遇上这种致癌物，患癌几率会大大增加。
亚硝酸盐中毒症状
暴腌的菜肴最好不要吃
对腌制品完全忌口也没必要，但的确要改掉吃腌制品的嗜好，减少吃的频率，每次吃一点就好。”
但有一种腌制品建议最好别碰，那就是暴腌菜——只腌5~7天的食物。
一般说来，颜色较鲜亮、吃起来口感爽脆的腌菜，腌制的时间相对都短，这种腌制品的亚硝酸盐的含量会比较高。因为亚硝酸盐在腌制期内有活跃期，而7~8天是发酵能力最强的时候。
一种疾病有高危的因素，自然也有保卫的因素。平时多吃新鲜的蔬菜水果，适当摄入优质蛋白可以保护肠胃。
