酸菜鱼我们都不陌生，这是多数人下馆子必点的美食。不过不少饭店的酸菜鱼做法吃起来都是比较油腻的或者是酸菜涩味十足，有的连鱼肉都没有嚼劲。那你知道酸菜鱼怎么做好吃呢?下面就推荐大厨的家常做法，绝对是嫩滑有弹性。
酸菜鱼的家常做法推荐
第一步，准备好草鱼、酸菜、生粉、胡椒粉、香菜还有食用油以及姜蒜，再备上干辣椒跟花椒还有盐。
第二步，将草鱼直接洗好了切成薄片，用生粉还有盐以及胡椒粉搅拌备用。将酸菜直接切碎了，大蒜跟香菜切片，生姜切末。
第三步，准备好锅，将油下锅了爆香，再将葱姜下锅翻炒爆香了。
第四步，将酸菜下锅了，等到炒出味道之后加入水，先把鱼骨直接下锅烧煮了。烧开后将鱼片一片片的下锅，烧煮几分钟后加入胡椒粉即可盛出。
第五步，锅中加油，将花椒还有干辣椒直接爆香了，将其淋在鱼上面，撒香菜即可。
酸菜鱼做法要点
第一，鱼的选择
一般来说想要做出美味的酸菜那么在鱼的选择上面最好是不要选择刺多的，你可以选择草鱼或者是墨鱼鲢鱼等等，这几种鱼的刺比较少。
第二，酸菜
其实小编想说酸菜能够自己做的最好是自己做了，因为市面上很多的酸菜都是涩味比较中的，味道不是很好，吃起来不会爽脆。
第三，鱼片要切好
其实鱼片是一个技术活，要是鱼片切得有厚有波的，在下锅之后火候以及烧煮的时间都不太好掌握，因此鱼片要切薄点，均衡一些。还有鱼片是有比较浓重的腥味，想要去腥有弹性的话可以加盐搓洗。
第四，火候
在下鱼片的时候最好是用大火，而且鱼片下锅的时间也要快一些，最好是10秒之内完成，这样的鱼片才会嫩滑。
其实酸菜鱼的做法是很容易的，只要努力学学相信朋友们都是亲自作为美味的食物哦。
