春天的头茬韭菜，可以说是最保健的好食材了，尤其是那些韭菜根部位置比较偏向于红紫色的，这样的韭菜如果能够买到，一定要注意搭配豆皮来炒，清新的春天味道搭配浓香的豆皮，保证你吃了可以特别保健。
1.食材准备
头茬春韭，如果买不到，普通的那种矮胖类型的韭菜也很好。豆腐皮两张，生抽准备一些，可以提鲜也能增加好味道。另外也要准备点白醋，还有就是鸡精、食盐。
2.食材处理
春韭一般是不能那种搓洗的，很容易就把嫩叶给搓坏了，产生那种比较大的韭菜腥味，你可以把韭菜的干叶子给处理干净，然后直接放到一大盆清水里泡一会，不仅可以把韭菜上的灰尘给泡干净，同时，韭菜上的一些农药也是可以被泡掉的。豆腐皮切成一指头宽的条，也是需要放到水里泡着，否则豆腐皮是特别就容易干掉的。
3.烹调过程
豆腐皮首先是要放开水里过一些，这样可以让豆腐皮瞬间就把那股特别浓厚的豆腥味去掉。另外，豆腐皮因为被水泡过，在炒的时候也不至于特别干瘪，影响好的口感。
你油热了之后，要放一点的蒜末，炸出那种蒜香味道，蒜香味出来之后，你不要先放韭菜，因为韭菜特别嫩一炒就会烂掉了，你需要先放豆皮翻炒，等到豆皮类似要干的时候，放入韭菜，韭菜放进去预热就会有一些水分出来，这个时候干的豆皮就会被韭菜的汁水给浸润了。
轻微翻炒就可以放一点生抽调调色，另外白醋放进去可以保证韭菜的好口感。出锅的时候鸡精洒一点进去提提鲜味儿，盐巴一点点就可以，不要让咸度抢了韭菜的鲜味。
这个春韭炒豆皮算是春天里最美味鲜亮的一个家常菜了，而且，在滋补效果方面特别有益于你的肝脏和肠胃，你可别错过这样的好食。
