瘦肉是日常中比较常见的食材了，很多人都会选择用炒的方式来烹饪。香菜炒瘦肉就是比较常见的一种了，那你知道瘦肉应该怎么炒才会鲜嫩呢?一起去看看吧。
香菜炒瘦肉的详细做法
第一步，备好香菜还有瘦肉以及葱姜蒜、再备齐黄酒、红烧酱油还有香油以及淀粉和盐，最后来点生抽。
第二步，先把瘦肉洗好后切成丝了，放在碗中加点盐还有黄酒以及适当的水，最后加点红烧酱油直接搅拌后再放入淀粉搅拌加点香油备用。
第三步，将香菜还有葱姜蒜洗好切好备用。
第四步，准备好锅直接将油放下去烧热了，先将瘦肉直接下去翻炒到变色了，再将葱姜蒜下去爆炒。
第五步，最后加入香菜还有适当的生抽以及盐，开大火翻炒即可。
怎么炒瘦肉才鲜嫩呢
1. 用淀粉
其实在香菜炒瘦肉中就是在腌制搅拌时加入了淀粉。通过淀粉和猪肉的调和之后做起来的瘦肉才会鲜嫩。
2. 用蛋清
其实想要炒瘦肉吃起来比较鲜嫩的话还可以选择用蛋清哦。直接将瘦肉放在碗中，加入蛋清搅拌后等待半小时再下锅。
3. 用爆炒
其实我们都知道在高温下翻炒瘦肉的时间越长的话就会造成水分的流失过多，那么炒出来的瘦肉吃起来更加的老而不是鲜嫩的。因此，建议直接用大火爆炒。
4. 用勾芡
生活中每个人对于炒肉的做法都是不一样的，不过小编建议为了能够让猪肉吃起来鲜嫩，我们可以在翻炒后直接来个勾芡。
其实炒瘦肉的做法是非常多的，除了香菜炒肉之后还可以选择用青椒或者是木耳等等。食材可以替换不过想要吃到鲜嫩的就要记住以上的四种小技巧哦。
