如今大家的生活水平提高不少，平时一日三餐除了吃点蔬菜和肉类外，偶尔还会炖点营养的汤来喝。山药是一种营养丰富的食材，很多人都喜欢用它来炖肉汤、骨头汤。
山药和土豆、红薯一样是块茎类，存放一定季节就会发芽。大家都知道土豆发芽是不能再吃的，那山药发芽了还能吃吗？接下来就和小编一起来详细地了解一下吧。
山药发芽了还能吃吗
土豆发芽后会产生对人体有害的龙葵素，但是山药发芽后却不会产生什么有害物质，所以发芽的山药一般是可以吃的，只不过山药发芽需要消耗部分营养，所以发芽的山药存在营养流失的情况。给山药去皮时，把发芽的部分挖掉就行了。
需要注意的是，如果发芽的山药还出现变色（变黄或变红）、受潮变质（发软发粘）的情况，说明山药已经彻底坏掉了，这时候即使山药的牙胚很小都不能再吃。
如何预防山药发芽
山药有很多品种，每个品种的休眠期也不一样，有的山药存放一个月就会发芽，有的存放上两三个月才发芽。而在温暖、潮湿的环境下，山药的休眠期的明显缩短。所以山药应尽量存放在阴凉、干燥的环境下，气候比较暖和的时候，不要买太多山药回家放着，不然很容易长芽。
山药去皮的方法预防手痒
第一步：把山药蒸熟或煮熟
先把山药表皮的泥土洗干净，然后放到开水锅里蒸或煮5分钟，之后再去皮会更容易。
第二步：戴手套给山药去皮
山药里含有特殊的成分，沾到皮肤后会引发瘙痒、红肿的现象，任何肤质都逃脱不了。所以在给山药去皮之前，最好戴上一副手套。
