另一方面，水果中本来含有多酚类物质，它们能够抑制消化酶的活性，从而延缓消化。
煮熟之后，这些物质部分会受到破坏，降低对消化酶的抑制作用。对消化不良、消化酶活性太低的人来说，这是件好事情;但对糖尿病和高血脂患者来说，这就不是什么好事情了。
所以说，糖尿病、高血脂患者，最好还是吃生水果，而且优先选择那种需要细细咀嚼，不能很快咽下去的类型，对延缓餐后血糖血脂上升有所帮助。
马上又有人提出了一个咄咄逼人的问题：你说所谓熟水果可能增强某些保健作用，是什么意思?有这种可能性吗?
这要看是什么类型的保健作用了，比如上面说到，对控制三高而言，还是生水果保健效果好。
而对消化不良和容易腹泻的人来说，水果煮熟细胞壁破坏之后会更容易消化吸收，而且对肠道的刺激减小，是一件好事，口味酸甜还能帮助开胃，或许能算一种保健作用。
当然，也不排除有烹熟之后某些保健成分反而增加的可能。比如说，苹果皮比果肉含有更多的果胶和花青素;柑橘皮中含有非常高的类黄酮物质和多种香精油，其中很多是药物成分。
柑橘皮也是果胶含量最高的材料之一。带皮蒸熟或煮熟，会让这些成分渗入到果肉当中，从而可能产生某些药效作用。
首先，人们一定要搞清楚，自己的身体状况到底是什么样，到底需要什么样的“保健作用”。是希望食物容易消化呢，还是希望延缓消化速度控制血糖上升。
然后，目标不同，食物选择和烹调方法也各不相同。不要因为某些流行概念就盲目跟风。当然，对绝大多数健康人而言，只要水果总量控制在每天半斤到一斤的范围中，生吃熟吃各有优势，完全不妨换着花样吃。
